Tháp và nồi chưng cất rượu: đa tầng, chân không, công nghiệp

Nồi chưng cất rượu, máy cất rượu hay tháp: gọi sao cũng được, chọn bằng số

Ở làng nghề, người ta gọi chung là nồi cất rượu, nồi đun rượu hay máy chưng rượu. Trên thị trường thiết bị, cùng một bộ máy có thể mang tên máy chưng cất rượu đa tầng, nồi nấu rượu dạng tháp hoặc cột chưng cất rượu. Tên gọi không nói được gì chắc chắn. Bốn con số mới quyết định bạn mua đúng hay sai:

• Kg nguyên liệu mỗi mẻ (cơm rượu hoặc bỗng đã lên men) — định quy mô sản xuất.
• Nguồn điện — điện một pha 220 V hay ba pha 380 V, hoặc dùng lò hơi.
• Số tầng và đường kính cột — quyết định khả năng tách và độ ổn định của rượu.
• Vật liệu phần tiếp xúc hơi — đồng đỏ, inox 304 hoặc kết hợp.

Có bốn con số này, chúng tôi lọc được ngay hai, ba model hợp với bạn. Nhắn Zalo số kg mỗi mẻ và loại điện xưởng đang có là đủ để bắt đầu.

Ba dòng tháp: đồng đỏ, inox và chân không

Tháp chưng cất rượu đồng đỏ

Đồng là vật liệu truyền thống của thiết bị chưng cất. Đồng phản ứng với các hợp chất lưu huỳnh trong hơi rượu (sinh ra lúc lên men), giúp giảm mùi khó chịu của rượu mới. Hiệu quả phụ thuộc vào chỗ đặt đồng và tốc độ chưng; cơ chế được giải thích trong bài đồng trong thiết bị chưng cất. Đổi lại, đồng cần lau rửa đúng cách để bề mặt không bị xỉn và đóng màng.

Dòng đồng gồm T100 đồng, T150 đồng, T160 đồng, T500 đồng và hai kiểu T1000. Ở T160 đồng, T500 đồng và T1000, đồng có mặt cả ở khoang nấu lẫn cột tháp; ở T100 đồng và T150 đồng, đồng nằm ở chỏm cầu và cột, thân bồn là inox 304.

Tháp chưng cất rượu inox

Inox 304 bền, chịu ăn mòn tốt trong môi trường thực phẩm và rửa nhanh, ít phải đánh bóng. Chọn inox khi bạn ưu tiên công vệ sinh thấp và ngân sách gọn. T100 inox và T150 inox làm toàn bộ bằng inox 304. T250 inox, T4000 và T5000 là kiểu kết hợp: khoang nấu inox để dễ xả bã, cột tháp bằng đồng ở đoạn hơi đi qua nhiều nhất.

Phân vân giữa hai vật liệu? Bài đồng đỏ hay inox 304 so độ bền, công vệ sinh và chi phí theo từng tiêu chí.

Tháp chưng cất rượu chân không

Tháp chân không hạ áp suất trong hệ thống, nhờ vậy dịch sôi ở nhiệt độ thấp hơn so với chưng ở áp suất khí quyển. Nhiệt mềm hơn giúp kiểm soát mẻ dễ hơn và hạn chế mùi khét. Hai model TA300 và TA500 có năm tầng, làm bằng inox 304 hoặc 316, gia nhiệt bằng điện hoặc lò hơi. Đây là lựa chọn cho cơ sở quy mô vừa và lớn muốn giữ hương nguyên liệu; nên chạy thử mẻ mẫu với nguyên liệu của chính bạn trước khi chốt.

So sánh 13 model tháp chưng cất

Bảng dưới gom số tầng, vật liệu, bộ rửa CIP, công suất điện và giá tham khảo của từng model để bạn khoanh vùng nhanh. Model chưa có giá trong catalogue hiện "Liên hệ".

Riêng hai model T100 đồng và T4000 được bảo hành 10 năm; các model khác ghi điều kiện trong báo giá.

Chọn tháp theo quy mô

Thứ tự đúng là: sản lượng cần đạt, rồi điện và chiều cao nhà xưởng, cuối cùng mới tới vật liệu. Làm ngược lại, bạn dễ ưng một model rồi mới biết xưởng thiếu điện ba pha hoặc trần không đủ cao.

Quy mô	Nguyên liệu mỗi mẻ	Model nên xem	Điện, mặt bằng
Hộ gia đình, mới làm	20–25 kg	T100 inox, T100 đồng	220 V hoặc 380 V, cao khoảng 1,8 m
Hộ làm nghề	30–40 kg	T150 inox, T150 đồng, T160 đồng	T160 đồng chạy điện một pha
Lò làng nghề	50–60 kg	T250 inox	380 V ba pha, có CIP
Cơ sở sản xuất	100–150 kg	T500 đồng	380 V ba pha, xưởng cao trên 3,4 m
Công nghiệp	200–250 kg	T1000 tách thân, T1000 thân trụ	380 V ba pha
Công nghiệp, chân không	300–500 kg	TA300, TA500	điện hoặc lò hơi
Nhà máy	từ 1 tấn	T4000, T5000	nhà xưởng cao trên 5,4 m

Mỗi nấc có trang so sánh riêng theo công suất: nồi nấu rượu 20 kg, 30–40 kg, 50 kg, 100 kg và trên 200 kg. Nếu bạn bắt đầu từ con số, thay vì một thiết bị, xem dây chuyền nấu rượu trọn bộ theo kg gạo mỗi ngày.

Từ 200 kg trở lên, máy chưng cất rượu công nghiệp là cả một hệ thống: nguồn nhiệt, nước làm mát tuần hoàn, mặt bằng đặt máy, khâu nấu cơm và lên men đủ công suất, tank chứa và máy lọc. Gửi chúng tôi sản lượng mục tiêu, ThietBiNauRuou.vn tư vấn cấu hình theo nguyên liệu và sản lượng.

Cấu tạo tháp chưng cất rượu

Mọi model trong danh mục đều có chung bộ khung dưới đây; khác nhau ở cỡ, vật liệu và số tầng.

Bộ phận	Làm gì
Khoang nấu (nồi)	Chứa bỗng rượu đã lên men. Thân nhiều lớp, gia nhiệt gián tiếp để bỗng không bị khê đáy.
Chỏm cầu, bầu thu hơi	Gom hơi từ nồi, giảm bọt và hạt lỏng bắn lên trước khi hơi vào cột.
Cột tháp và các tầng đĩa	Mỗi tầng giữ một lớp lỏng; hơi sục qua, ngưng một phần rồi bốc lại, rượu được làm giàu dần khi đi lên.
Bộ hồi lưu	Đưa một phần rượu ngưng quay lại cột để các tầng làm việc ổn định.
Bộ ngưng tụ ống chùm	Làm lạnh hơi rượu thành chất lỏng bằng nước tuần hoàn.
Van, đồng hồ nhiệt, tủ điện	Điều chỉnh nhiệt, theo dõi cột, chuyển bình hứng theo từng phần rượu.
Bộ CIP (T250 trở lên)	Phun rửa trong cột mà không phải tháo tầng.

Vì sao nhiều tầng cho rượu đều độ hơn một lần chưng được giải thích trong bài nguyên lý tháp chưng cất nhiều tầng. Muốn so nồi chưng đơn với tháp theo cách vận hành, xem bài nồi hay tháp chưng cất.

Vận hành một mẻ chưng cất

Trình tự dưới đây là kinh nghiệm chung của người bán cho tháp gia nhiệt điện, không thay hướng dẫn đi kèm máy.

1. Kiểm tra trước mẻ. Nồi sạch, van đúng vị trí, mối nối kín, nước làm mát sẵn sàng.
2. Nạp bỗng. Nạp đúng lượng danh định của model; nạp quá dễ trào bọt lên cột.
3. Gia nhiệt. Tăng nhiệt từ từ tới khi hơi lên đều.
4. Mở nước ngưng. Mở trước khi hơi tới bộ ngưng, theo dõi nước ra.
5. Tách phần đầu. Những giọt đầu tiên chứa nhiều chất dễ bay hơi, hứng riêng và không đưa vào thành phẩm.
6. Hứng phần giữa. Đây là rượu chính; giữ nhiệt ổn định để độ ra đều.
7. Tách đuôi và vệ sinh. Khi độ rượu tụt, chuyển bình hứng phần đuôi. Ngắt nhiệt, để nguội, xả bã, rửa nồi và cột.

Methanol không tách được khỏi rượu thành phẩm bằng thiết bị lọc nào; nó chỉ giảm nhờ khâu cắt phần đầu khi chưng cất và chọn nguyên liệu. Vì vậy chúng tôi hướng dẫn kỹ khâu cắt đầu ngay ở mẻ đầu tiên.

Nhận báo giá tháp chưng cất

Gửi bốn thông tin: kg nguyên liệu mỗi mẻ, loại điện, chiều cao nhà xưởng và tỉnh giao hàng. ThietBiNauRuou.vn gửi báo giá chi tiết theo cấu hình, giao hàng và hướng dẫn vận hành mẻ đầu. Giá tham khảo của từng model có ở bảng giá.