Kiến thức chưng cất rượu: nguyên lý, thiết bị và quy chuẩn
Mỗi bài trả lời một câu hỏi người làm rượu hay gặp khi chọn và vận hành thiết bị. Số liệu đều có nguồn ghi cuối bài. Bài do Nguyễn Đỗ Tùng phụ trách nội dung kỹ thuật của ThietBiNauRuou.vn duyệt trước khi đăng. Phần này mô tả kỹ thuật, không hướng dẫn tự chưng cất tại nhà.
Nguyên lý chưng cất
Vì sao chưng cất tách được rượu khỏi nước, hồi lưu là gì, tháp nhiều tầng làm việc ra sao.
Chọn và vận hành thiết bị
Nồi hay tháp, đồng hay inox, điện hay củi, và cách tính sản lượng, chi phí một mẻ.
- Cấu tạo pot still: nồi, mũ, cổ, ống dẫn và bộ ngưng tụ
- Pot still hay column still: nên chọn nồi hay tháp chưng cất
- Đồng trong thiết bị chưng cất: vai trò với hợp chất lưu huỳnh
- Đồng đỏ hay inox 304 cho tháp chưng cất: so độ bền, vệ sinh, chi phí
- Tính sản lượng và chi phí một mẻ chưng cất rượu: công thức có giả định
- Nấu rượu bằng điện hay bằng củi: so chi phí mỗi mẻ và cách vận hành
- Lò đốt thủ công cho nồi chưng: buồng đốt, ống khói và an toàn cháy
Rượu chưng cất các nơi
Thiết bị và cách làm rượu chưng cất ở Việt Nam và một số vùng rượu nổi tiếng.
Chất lượng và pháp lý
Quy chuẩn chất lượng rượu trắng, cách đọc phiếu xét nghiệm, giấy phép và các câu quảng cáo cần cảnh giác.